Residencia de Cocina Vegana y Catering
por Hannah Gómez de Veguiterráneo
LA RESIDENCIA ESTÁ SUJETA A CAMBIOS HASTA LA APERTURA DE INSCRIPCIONES, CUANDO TENDRÁ MÁS DETALLE
Descripción de la residencia
La Residencia de Cocina Vegana y Catering Mediterráneo es una experiencia intensiva centrada en la cocina vegetal como práctica creativa, sostenible y profesional.
Durante una semana trabajaremos la gastronomía mediterránea desde una perspectiva vegana, abordando no solo recetas y técnicas, sino la organización real de un catering, incluyendo la producción en condiciones de espacio reducido, como furgonetas o cocinas móviles.
La residencia combina creatividad culinaria, planificación logística y trabajo en equipo. Culmina con la preparación y ejecución de un servicio gastronómico real.
En esta residencia aprenderás:
- Técnicas de cocina vegana mediterránea.
- Sustituciones vegetales equilibradas y coherentes.
- Diseño de menús completos y adaptables.
- Organización y producción de catering.
- Gestión de tiempos y coordinación de equipo.
- Cómo cocinar en espacios reducidos (furgonetas, cocinas móviles).
- Adaptación de recetas a limitaciones técnicas.
- Planificación de compras y control de costes.
- Presentación estética y montaje de servicio.
- Cocina sostenible y de temporada.
Calendario de actividades:
- Día 1: Llegada
- Día 2: Fundamentos y organización
- Día 3: Técnicas base
- Día 4: Diseño de menú y logística
- Día 5: Cocina en espacio reducido
- Día 6: Producción a volumen
- Día 7: Ensayo general de catering
- Día 8: Cierre
¿Qué incluye?
- Alojamiento en el Albergue La Herrería
- Asesoramiento, proyecto y carrera profesional
- Difusión
¿Qué no incluye?
- Gastos de transporte
- Gastos alimenticios. En el pueblo hay bar/restaurante (reserva previa) y supermercados. En otras residencias se hacía un bote común para las comidas/cenas y turnos de cocina.
- Seguro de accidentes, sí hay un seguro de responsabilidad civil para lo acontecido en el Taller El Telart y Albergue La Herrería
Fechas: 30 de agosto – 6 de septiembre.
Hannah Gómez
En Veguiterráneo, concebimos la alimentación como una experiencia que va más allá de lo cotidiano. Somos un equipo formado por tres apasionados: Hannah, Juan y David, y llevamos cuatro años dedicados a crear un espacio donde cada comida cuenta una historia.
Cada bocado que ofrecemos es una invitación a conectar con la naturaleza y a reflexionar sobre nuestras elecciones. Creemos que la comida es un acto de amor hacia nosotros mismos y hacia el entorno que nos rodea.
Te animamos a unirte a nosotros en este viaje hacia un futuro más sostenible, donde cultivamos no solo alimentos, sino también una comunidad unida por la ética y la responsabilidad.
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